淀粉制品如何在關鍵環節控制霉菌污染？
關鍵詞：淀粉制品 致病菌控制 食品安全 食品漲袋 霉菌污染
淀粉的定義：以谷類、薯類、豆類等植物為原料，通過物理方法而未經變性制成的由糖昔鍵連接而成的多糖，包括食用玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉及菱角淀粉等其他食用淀粉。淀粉制品 starch product： 以淀粉為主要原料制成的食品，包括粉絲(條)、粉皮和其他食用淀粉制品。
淀粉制品的定義與微生物控制消毒滅菌劑
一．淀粉制品微生物限量：
即食淀粉制品的致病菌限量應符合《GB 29921》中糧食制品類的規定：
糧食制品類食品致病菌限量
淀粉制品致病菌限量標準
即食淀粉制品的微生物限量還應符合《GB 2713-2015 食品安全國家標準 淀粉制品》中的規定：
淀粉制品食品微生物限量標準
淀粉制品微生物限量標準
二．微生物對淀粉制品的影響：
淀粉類食品富含蛋白質和碳水化合物，十分適合微生物繁殖，微生物對淀粉類食品危害很大，主要產生以下的影響：
微生物超標，產品不合格。
質期短，產品短期內變酸、變軟，腐敗變質。
致病菌容易導致食品安全問題。
三．食品中的微生物是從哪里來的？
微生物廣泛存在于自然環境中，由于淀粉類生產方式較為復雜，諸多環節都有可能被微生物污染，造成成品微生物超標。淀粉類食品的微生物污染途徑主要有以下幾個方面：
生產環境（地板、墻壁、天花板、空氣）；
生產設備、器具；包裝材料；
食品原料；生產用水；
運輸車輛，工作人員，等等；
可以看到，淀粉類食品的微生物污染途徑很多，需要建立科學規范的生產流程工藝，采取嚴格的消毒措施。但由于生產工藝繁殖，同時很多食品從業者對微生物和消毒領域了解較少，從而導致食品加工尤其是淀粉類食品加工中的消毒和微生物控制工作十分艱難。
車間設備清洗消毒藥水 食品級銀離子消毒劑
消毒殺菌及微生物關鍵環節控制
1．淀粉的關鍵控制環節：
（1）分離；（2）干燥。
2．淀粉制品的關鍵控制環節：
（1）和漿；（2）干燥。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．水分超標會造成淀粉發霉變質。
2．淀粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。
3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。
食品廠做好生產車間消毒起著重要作用，是防止成品霉菌超標、菌落總數超標最基本的措施，德國進口奧克泰士殺菌消毒劑，可以徹底殺滅食品車間內的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使車間長時間處于無菌狀態，產品無色無味，無殘留，對人體無任何毒害。
奧克泰士的特點：
1）讓車間霉菌無處遁形，高效殺滅霉菌及霉菌孢子，所到之處只能讓霉菌無法喘息的死亡，包括殺滅霉菌孢子，后代也不放過，導彈般轟炸式殺滅；
2）產品使用時無色無氣味無毒，完全可以代替二氧化氯消毒劑，而且對人員無傷害、無刺激，手部消毒時還可以保護皮膚，不干燥；
3）完全自身分解，分解后為水和氧氣，沒有任何殘留物，符合FDA推薦意見的消毒劑產品；
4）具備廣譜的殺菌效應，能殺滅已知200多種微生物，大腸桿菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、銅綠假單胞菌、莢膜桿菌、念珠菌，病毒等等；
5）產品擁有國家級別的衛生安全評價報告，歐盟食品安全認證文件，國內最全的資質消毒產品。
車間霉菌不可怕，可怕的是還沒找到合適有效的控制方案。奧克泰士高效食品級的殺菌消毒產品起到關鍵性的作用，徹底解決霉菌。
