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食品微生物超標下架召回！

食品微生物超標下架召回

抽檢微生物超標

最近，國家市場監管總局通報了13批次食品抽檢不合格。

微生物污染問題

（一）淘寶網**購物廠家店（經營者為吉林省***食品超市）在淘寶網（網店）銷售的、標稱山東***食品有限公司生產的山藥玉米糊，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。

（二）淘寶**特產行（經營者為甘肅省慶陽市**特產行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱品牌商為甘肅**食品有限公司、甘肅**食品有限公司生產的奶油杏肉（蜜餞），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（三）云南省昆明**超市有限公司南亞店銷售的、標稱重慶***食品有限公司經銷的、重慶**食品有限公司生產的精制淀粉，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（四）福建省**商業集團有限公司福州倉山商場銷售的、標稱北京**商貿有限責任公司進口的火雞味夾心海苔（原產國：韓國），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

這些不合格產品目前都怎么處理呢？下架、召回！

對抽檢發現的不合格食品，市場監管總局已責成北京、山西、吉林、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東、廣西、重慶、云南、甘肅、新疆等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

一、食品微生物超標危害及原因

食品微生物超標原因及危害

菌落總數：

菌落總數通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數的多少一般標志著食品衛生質量的好壞。食品菌落總數超標，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認證，菌落總數的限量也根據食物的原材料、生產加工工藝等的不同而有一定的差異。

從衛生角度來說，超過了菌落總數標準，就會被列入衛生不合格產品。如果菌落總數超標嚴重，可能會造成腹瀉。

食品微生物限量標準

霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素。

食品霉菌、菌落總數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

二、控制微生物污染食品的措施

控制微生物食品污染的有效措施有哪些

1．加強生產環境的衛生管理

食品加工廠和畜禽屠宰廠必須符合衛生要求,及時清除廢物、垃圾、污水和污物等。生產車間，加工設備及工具要清洗、消毒，嚴格執行各項衛生制度。操作人員必須定期進行健康檢查，患有傳染病者不得從事食品生產。工作人員要保持個人衛生及工作服的清洗，生產企業應有符合衛生標準的水源。

2．嚴格控制加工過程中的污染

自然界中微生物的分布極廣，欲杜絕食品的微生物污染是很難辦到的。因此，在食品加工、貯藏、運輸過程中盡可能減少微生物的污染，對防止食品腐敗變質就顯的十分重要。選用健康無病的動植物原料，不使用腐敗變質的原料，采用科學衛生的處理方法進行分割、沖洗。食品原料如不能及時處理采用冷藏、冷凍等有效方法加以貯藏，避免微生物的大量繁殖。食品加工中的滅菌條件，要能滿足商業滅菌的要求。使用過的生產設備、工具要及時清洗、消毒。

3．注意貯藏、運輸和銷售衛生

食品的貯藏、運輸及銷售過程中也應防止微生物的污染，控制微生物大量生長。采用合理貯藏方法。運輸車輛應做到專車專用，用防塵裝置，車輛應經常清洗消毒。

4．食品行業消毒的重要性

從前面3點可以看到，對食品行業來說，為了達到良好的經濟效益，避免食品污染帶來的風險，必須對生產環境、工作人員、食品原料、生產設備、工具器皿、運輸工具、儲藏場所等進行嚴格的消毒殺菌工作。

嚴格、良好的消毒工作將提高經濟收益，提升和維護自身品牌形象。如果忽略消毒工作，產品品質將得不到保證，企業也將面臨巨大的運營和政策風險！

在食品飲用水生產過程中，消毒是一項系統性的工程也是一項技術性的工作。應對生產原料、包材、用具、環境、人員、設備、容器、生產用水等等保持消毒滅菌，做到無死角，避免微生物滋生。因此，消毒作為食品廠殺滅微生物的重要手段，是不可忽視的。

三、食品行業的理想消毒劑

—奧克泰士—

食品行業理想型消毒劑是什么樣子的

目前常用的多個消毒方式各有特點，但是往往只具備一方面的優勢，無法同時滿足高效的殺菌能力、寬廣的殺菌譜、無微生物耐藥性、食品級、無毒無殘留的要求。

應用于食品行業的消毒產品應該至少具有以下特點：

- 食品級，要求能達到入口危害的等級；

- 生態型，要求無毒副衍生物，不危害食品安全和環境；

- 高效的殺菌能力，要求能快速殺滅致病微生物；

- 寬廣的殺菌譜，要求能殺滅細菌、真菌、病毒、原蟲等各種類型微生物；

- 要求對建筑結構、設備和管道無腐蝕性或腐蝕性極??；

- 要求不改變食品的口味；

四、食品廠常用化學消毒劑種類

目前殺菌方式大多采用一些物理方式或傳統殺菌劑，但效果不理想。物理殺菌由于它的局限性和沒有持續性殺菌的特性，會造成食品的二次污染。傳統殺菌劑有殘留問題存在，并且長期使用會使細菌產生耐藥性，達不到殺菌效果。所以選擇一種高效、安全的殺菌產品對企業來說尤為重要。我們最常用的消毒劑有以下幾種：

01

過氧乙酸：

具有廣譜、高效、低毒、對金屬或織物有腐蝕性，受有機物影響大，穩定性差。過氧乙酸屬高效消毒劑，過氧乙酸的氣體和溶液都具有很強的殺菌能力。能殺滅細菌繁殖體、分枝桿菌、細菌芽孢、真菌、藻類及病毒，也可以破壞細菌毒素。

02

含氯消毒劑：

含氯化合物:殺菌特點是能殺死大部分微生物,性質不穩定,殺菌效果受環境條件影響大,消毒過程中易產生三致物質(治癌、致畸、致突變如三氯甲烷等)危害人體健康。含氯消毒應用廣泛,可用于物料、工器具物表、飲用水和環境消毒等。

02

季銨鹽消毒液：

季銨鹽類消毒劑刺激性小，無腐蝕性和漂白作用，水溶性好、水溶液穩定，使用方便并具有去污功能?？捎行缥⑸锓敝丑w，但對芽孢菌效果不佳。

04

過氧化氫類消毒劑

由于霉菌、芽孢等具有很強的抗性，目前專業領域內殺霉菌、芽孢，國際上通用慣例選用：

1) 復合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）；

2) 復合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）；

兩者都對霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果，兩者的區別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的，基本無腐蝕，德國進口，（奧克泰士）但價格成本高一些；復合過氧乙酸的成本稍低一些，但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對金屬等材料的腐蝕性很大。

過氧化氫銀離子食品加工區應用

過氧化氫銀離子復合型溶液是一種非常有效的消毒劑，可以用于不同的領域。它適用于食品和飲料加工業的物體表面和工藝用水的消毒殺菌以及管道設備，例如設備的食品接觸面、工器具和果蔬洗滌。作用完畢后，會分解為氧氣和水，不會再處理過的表面和食品上留下任何殘留物。效率在很大程度上取決于物品上有機物質（油脂和肉類殘留物）的數量。

過氧化氫復合型消毒劑在食品加工區的應用方法