如何保證荔枝在長途運輸中保持新鮮

荔枝運輸中該如何保鮮

俗話說，荔枝一日變色、三日變味。鮮荔枝的殺菌保鮮一直是世界性難題。在世界上最大的荔枝產地廣東茂名，這里被譽為中國荔枝之鄉。從5月中旬到6月初，荔枝在1個月時間大量集中上市，鄉野間一片莽莽荔海景象，枝頭綴滿了成熟的紅色荔枝。

荔枝成熟于高溫的夏季，水分多，糖分高，采收后不耐長途運輸與貯藏，極易腐爛變質，保鮮期短。因此，保鮮在荔枝物流中至關重要。但是目前我國荔枝保鮮技術滯后，技術不足，導致荔枝運輸損耗大，品質下降快。本文對荔枝先進的殺菌保鮮技術在荔枝的應用進行了深度剖析，為促進國內荔枝保鮮的發展提 供參考。

荔枝不易保鮮的原因分析

為什么荔枝需要這樣的保鮮處理？這是因為它們實在太容易壞了。荔枝不易貯藏與它的結構和生長環境有一定關系。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護，但實際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發生褐變。

另外，荔枝也很容易被各種微生物致病菌污染。如黑曲霉、黃曲霉、兩型殼曲霉、四脊曲霉、無冠構巢曲霉、柱孢屬、可可球二孢屬、青霉屬、盤長孢狀刺盤孢和盤多毛孢屬等14種真菌。我國某些荔枝品種對此真菌特別敏感。真菌在荔枝果實發育過程中或采收前后潛伏在果皮表面,或從蟲孔、傷口侵入,傷害果實。此外,一些酵母菌、細菌也會在果皮表面繁殖并深入果內,使果肉變酸、腐爛。上述所描述的致病菌不但會讓荔枝褐變，而且也是造成荔枝腐爛變質的主要原因之一。如果不對荔枝進行任何殺菌保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

傳統荔枝保鮮方式

1、常溫貯藏。荔枝若不加任何防腐劑，一般5—7天就全部褐變。如苯來特、苯菌靈、多菌靈、滅菌威、乙磷鋁、特克多、撲海因等等。常溫貯運往往得不到應有的保鮮效果，保鮮期也只有1周左右。

2、低溫自發氣調貯藏。此法要求貯藏過程中溫度無劇烈波動，二氧化碳不超過10%。聚乙烯薄膜加上紙箱包裝，每箱5公斤，在溫度1—3℃、相對濕度85%—90%以上，要求嚴格，而且成本很大，很難適應中小荔枝生產者。

3、低溫貯藏。選取成熟度一致，無病蟲害的荔枝果實，經防腐處理后，用塑料小盒包裝封在低溫下貯藏。在5℃下貯藏貯藏30天好果率為85%—88%，但荔枝在冷藏中易發生冷害。

4、泡沫箱加冰。整個過程要求操作仔細，動作迅速，輕拿輕放，從采果至裝車要求在4-6小時內完成。但很容易導致果實出現二氧化碳傷害而帶有異味。

5、傳統藥物處理。如二氧化硫、臭氧等。荔枝通過硫處理可以抑制果皮褐變，果實的呼吸強度和乙稀的釋放，同時對微生物也有一定的抑制作用。采用二氧化硫熏蒸后，荔枝果皮的顏色由紅色變為黃白色，用酸性溶液浸泡又可以恢復為紅色，但已不是新鮮荔枝的天然紅色。熏硫處理后的荔枝最大的缺點是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國家已規定不得進口經硫熏處理的荔枝。而臭氧是一種強氧化劑，能夠有效殺滅細菌和抑制真菌滋生，可以用于荔枝保鮮。臭氧屬于有毒物質，會對人有傷害，并且有一定的腐蝕性。

6、熱水及酸浸處理。利用98℃的熱水處理荔枝3秒，只有外果皮受到影響，而中果皮內層和內果皮不受影響，再經過pH0.5的HCI處理，可以使荔枝果皮恢復紅色，但色澤與天然顏色有一定差別，使賣相變差，且貨架期較短。

如何高效提高荔枝的貨架期

上述傳統的殺菌保鮮方式由于對荔枝殺菌單一，保鮮效能低微，均已逐漸淘汰。尋求一種新型殺菌保鮮方式己是現今荔枝生產及加工企業迫在眉睫的首要任務，理想中的殺菌保鮮劑應該是無毒、無刺激性、廣譜、高效、穩定性好可迅速溶于水中并釋放出殺菌成分,對荔枝的病原性微生物殺滅力強,殺菌譜廣,價廉易得,便于保存和運輸,使用方便等優點。那么有沒有這樣所描述的消毒劑呢，答案是當然有，奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑可以對荔枝在保鮮過程中進行各個環節的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲存時間長，能使果實腐爛率、失重率明顯降低，呼吸強度、PPO活性及營養成分的消耗被抑制，延緩了果實的衰老過程。還可以抑制青霉菌、綠霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微生物的發生與擴展。

奧克泰士

奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑主要成分為過氧化氫 銀離子。屬于復合型殺菌保鮮劑。擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的保鮮殺菌劑，受到眾多食品鮮果企業的青睞。奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑，是一種食品級高濃縮型進口殺菌劑，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士處理的荔枝，可以有效殺滅不潔荔枝本身帶有的細菌病毒以及由于致病微生物引起的荔枝腐爛問題。奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑，不會產生任何有害物質的殘留，其主要成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣和水，對于荔枝的保鮮防腐起到良好的促進作用。其作用能夠殺菌消毒、預防荔枝腐爛，釋放生物酶，改善荔枝纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛等。屬于綠色無公害產品，德國進口食品級生物制劑，可延長保鮮期、殺滅病菌。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現代綠色農業生產必備產品。

奧克泰士針對荔枝防腐保鮮特點

1、完全環保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了荔枝在生產、運輸、保鮮、防腐過程中，不會發生任何改變。

3、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。

4、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。

5、應用簡便，無需特殊裝置。

6、與現有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個質的提高。

總結

奧克泰士復合型防腐保鮮劑能殺死引發果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此奧克泰士被廣泛應用于荔枝的殺菌保鮮中。研究發現，采摘后的荔枝使用奧克泰士進行處理貯藏是不會對荔枝品質造成傷害的，并且能顯著地降低了果實腐爛率。用奧克泰士處理冷藏荔枝的病害發生情況研究，結果表明，荔枝在奧克泰士濃度為0.5%時，灰霉病的發病率從原來的97.5%和97.2%分別降低至6.1%和7.9%。能夠最大程度控制灰霉病的發生。使用奧克泰士水溶液來處理荔枝，能夠控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的發生。在采前噴施奧克泰士處理對荔枝保鮮效果的研究發現采前噴施30mg可顯著的提高荔枝保鮮效果，延長其貯藏期，顯著降低可溶性固形物、失重率和腐爛率等指標。在奧克泰士對荔枝果實品質及活性氧代謝影響的多變量分析中得到奧克泰士對荔枝果實好果率下降有著明顯的延緩，并且抑制了荔枝果實pH值上升。