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        食品霉菌,菌落超標的原因及徹底從根源清除食品安全隱患的方案

        作者 :辰宇環??萍? * 發表時間 : 2022-10-20 * 瀏覽 :

        簡介

        近些年來,隨著經濟的高速發展,人們生活水平的不斷提高,食品安全問題日漸成為人們關注的焦點,并發展成為一個世界性的問題:例如,1996年英國爆發的瘋牛病、1997年香港禽流感、1998年東南亞豬腦炎、1999年比利時等國二惡英、2001年歐洲爆發口蹄疫、2003年發生在中國的非典型性肺炎(SARS),2008年9月,中國令人震驚的“三鹿奶粉事件”以及2009年全球性的甲型H1N1流感,這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡,以至有的人產生了“吃動物食品怕含激素,吃植物食品怕有毒素,吃飲料食品怕摻色素”的恐懼心理。當然這種擔驚受怕顯屬過慮,但卻也從側面反映了當今的食品安全方面存在著諸多問題。

        近日食藥總局通報8批次食品不合格

        食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個跨學科領域。近期,國家食品藥品監督管理總局組織抽檢餅干、炒貨食品及堅果制品、糕點、水產制品、蔬菜制品和冷凍飲品等6類食品436批次樣品,抽樣檢驗項目合格樣品428批次,不合格樣品8批次。根據食品安全國家標準,個別項目不合格,其產品即判定為不合格產品??傮w情況:餅干31批次,不合格樣品1批次。炒貨食品及堅果制品29批次,不合格樣品2批次。糕點111批次,不合格樣品3批次。水產制品68批次,不合格樣品2批次。蔬菜制品157批次,冷凍飲品40批次,均未檢出不合格樣品。

        影響食品安全的因素

        1、霉菌(原料、存儲、運輸)

        霉菌是自然界中常見的真菌,是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的指標。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染?!妒称钒踩珖覙藴蕡怨c籽類食品》(GB 19300—2014)中規定,熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質,破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值。

        2、菌落總數(包裝、容器、管道、設備、環境、空氣、人員、車輛)

        菌落總數是指示性微生物指標,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等有關?!妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》(GB 7099—2015)中規定,一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,加速食品的腐敗變質,使食品失去食用價值。

        如何從根源徹底清除食品安全的隱患

        隨著食品行業的發展,人們已經逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生產中使用消毒劑消毒,已經成為消毒的主要方式。但在實踐生產中,如何從根源控制食品微生物,采取怎樣的消毒措施可以預防食品菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標,符合食品生產衛生標準,延長食品保質期,避免出現脹瓶、渾濁、漂浮物、懸浮物及絮狀物等不良現象。實際情況比較復雜,對消毒劑的要求很高。單一消毒劑都存在著一些固有的缺陷,穿透有機物能力弱,受環境溫度影響大,使用濃度高。當微生物存在空間,環境、容器、管道等,病原微生物數量大、種類多,溫、濕度變化大,被消毒物品表面結構各異,水質(硬度、酸堿度)差異大時,復合消毒劑是理想選擇。只有復合型消毒劑才能聚眾家之所長,達到綜合生物安全計劃的要求。

        奧克泰士

        BUDICH國際有限公司總部位于德國,1882年成立,創建至今已擁有130多年的傳承,專業從事機械設備的清潔和消毒行業,具備卓越的設計研發能力和世界領先的生產制造工藝,經過多年研發,研制出奧克泰士。該殺菌溶液的名稱是oxytech殺菌溶液,是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品,在歐盟已注冊商標,并獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證,IFS食品檢測認證,歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等。奧克泰士是目前國際上公認的高效、廣譜、快速、安全、無殘留、不污染環境的殺菌消毒劑。它對人無害,無致癌、致畸、致突變性,是一種安全可靠的消毒劑。產品的主要成分是過氧化氫銀離子,是一款高效廣譜消毒殺菌劑,能夠高效殺滅食品生產中各個環節的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內的所有類型的微生物,徹底解決因微生物污染所面臨的困擾。所采用的氧化劑為過氧化物,它與穩定劑結合形成復合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合,從而使細菌鈍化或沉淀。奧克泰士是過氧化氫銀離子的復合物,在生產中的優??勢逐漸凸顯,相對普通消毒清洗劑,克服了后者不穩定、對光和熱敏感易分解、保存期短的缺點,奧克泰士采用了食品級的過氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過科學配比和特殊工藝混合在一起,產生協同作用后,效果是各自單獨使用時殺菌效果的50~100倍,在食品生產消毒中與細菌、病毒等微生物發生反應后的產物是水和氧氣,不產生有害殘留,安全環保。

        奧克泰士特點

        1、高效性:奧克泰士消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。在相對密封的環境下,擴散均勻,包容性、通透性好,克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題,達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的。另外,由于它的滅菌廣譜性,既可以殺滅細菌繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲孢體等多種微生物,還可以破壞肉毒桿菌和毒素及立克次氏體等,同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。

        2、高潔性:奧克泰士在環境中可自然分解為氧氣和水,這是奧克泰士作為消毒滅菌劑的獨特優點。奧克泰士利用空氣中的氧氣產生的,消毒氧化過程中,多余的氧原子(O)在30分鐘后又結合成為分子氧(O2),不存在任何殘留物質,解決了消毒劑消毒時,殘留物的二次污染問題,同時省去了消毒結束后的再次清潔。

        3、經濟性:通過奧克泰士消毒滅菌在諸多食品行業消毒清洗中的應用,以及環境、空間的使用及運行比較,奧克泰士消毒與其他消毒劑相比具有很大的經濟效益和社會效益。

        奧克泰士應用于食品行業其它消毒場所

        1、食品從業人員手的清洗、消毒

        食品加工經營過程中從業人員的手與食品接觸較多,是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內,根據細菌寄生深度的不同,通常將皮膚上的細分為暫住菌和常駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面,細菌的種類和數量不定,暫駐菌和常駐菌可以互相轉化,長時間不進行清洗,暫駐菌就會進入毛發、汁腺和皮脂腺內,變成常駐菌。一般說經常注意手部皮膚清潔的人,其皮膚上細菌數量和種類要比不注意者少得多。

        2、食品加工場所空氣消毒

        食品加工場所指食品生產加工車間,尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間,飲食業的冷拼間,快餐制做間,冷食的制作間和包裝間,糕點裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間,乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間,各種涼果的生產制作間等,這些加工場所內空氣的衛生質量及微生物是造成食品污染,合格率下降的主要原因。

        3、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒

        抹布具有良好的吸污力和吸水力,在含水狀態下,易形成細菌繁殖灶。其污染情況多和菜板、墩、菜刀相同,有報告污染細菌達到104~8/cm2,大腸菌群達104~6/cm2。因此每天應當進行清洗、消毒。根據場所、使用目的應準備大量專用抹布分別使用。

        使用奧克泰士后可以做到

        1、生產用水、生產環境、人員及工器具等殺菌,殺菌高效、徹底、廣譜,優于行業標準;

        2、徹底清除工器具表面生物膜;

        3、用低濃度的奧克泰士溶液殺菌其結果比高濃度的次氯酸鈉降低2-3個數量級;

        4、溶液殺菌后可以完全降解,無殘留,無腐蝕性,給消費者提供綠色食品。

        總結

        近年來,濟南辰宇環??萍加邢薰驹趭W克泰士消毒劑研制和應用方面做了大量工作,高效穩定性奧克泰士及穩定性氣霧機等已研制成功,投入使用。上海、廣東、天津、遼寧等省市的飲料廠、啤酒廠、食品廠使用奧克泰士作為長期的消毒殺菌產品,取得了很好的效果。相信隨著人類對自身健康和生存環境的日益關心,奧克泰士在生產和生活中將會得到越來越廣泛的應用。


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